奶粉做酸奶

收藏查看我的收藏0有用+1已投票0编辑锁定中文名奶粉做酸奶主要食材全脂奶粉,酸奶1用料2做法材料全脂奶粉酸奶糖水1.(一)1.消毒,所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶,200ML温水加30克雀巢全脂奶粉,加入12

收藏
查看我的收藏

0
有用+1
已投票

0

编辑
锁定

中文名

奶粉做酸奶

主要食材

全脂奶粉,酸奶

1
用料

2
做法

材料
  全脂奶粉酸奶糖水

1. (一) 1.消毒,所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶,200ML温水加30克雀巢全脂奶粉,加入125毫升的酸奶。 2.放入酸奶机发了一晚上八个小时,起来拔掉电源。好浓,如内脂豆腐般,洁白没有气味。有点酸奶味,但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些,我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时,就没那么浓了。可发的时间长些。 3.依各人口味加入糖,蜂蜜,果酱即可。 4.剩下的放入冰箱,到下午回家喝更好喝。 这里强调几点 第一:决对要消毒,不然做不成,益生菌繁殖不成功。 第二:要用全脂奶粉,用脱脂或低脂奶粉去年我试过,成功了,但是效果不好。 用奶粉做酸奶的好处就是成本低,卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶,算算成本和买算奶差不多。2. (二) 做法:1)二杯热水加一又四分之三杯凉水,倒入搅拌机,再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉,搅拌机开低速,搅5秒钟。2)往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”(我加的是达能的香草味酸奶),低速再转5秒钟。倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里,盖好,放到温暖的地方,静置4-8小时(放的时间越长,越酸),至凝固,就可吃了,吃不了的放入冰箱。注:1)搅拌的时候,不要过度,以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。2)屋子里的温度不够高,我给放到烤箱里头了,烤箱开很小很小很小的火力(金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度,一定不能烫哈),拿不准的话,可测一下温度,华氏115度(摄氏46度)就好。3)这些做出来,大约将近一升的量。4)对了,我用的杯子是240毫升,这里说的大匙,是15毫升。5)如果不用奶粉的话,用牛奶直接做也可以,牛奶加热到温热的程度(摄氏46度),再拌入三大匙酸奶,然后按照上面写的那样,静置即可。3. (三)原料配方 全脂奶粉45~50千克 糖40~45千克 水500毫升 市售酸奶3~4汤勺制作方法 1.全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却。2.在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮。3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。下次再制时,可用上述酸奶做菌种,依此连续使用2~3次后,需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可减至35~40克
[1]

参考资料

1.

奶粉做酸奶
.下厨房 作者:小谢媳妇
[引用日期2014-09-28]

词条标签:

食品


生活

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注